Povídání o čaji

Historie čaje

Již dlouhá tisíciletí se traduje, že čaj byl objeven čínským císařem, léčitelem   a učencem, jehož jméno bylo Šen Nung.

K objevu blahodárného nápoje došlo údajně v roce 2737 před Kristem tak, že   císař odpočíval pod divokým čajovníkem, když vítr utrhl několik čajovníkových lístků. Lístky spadly přímo do nádoby s vroucí vodou, kterou císař pil z hygienických důvodů pouze převařenou.

První historicky a písemně podložená zmínka o čaji však pochází  z roku 300 před Kristem - jedná se o doporučení čínského lékaře, který čaj předepisoval jako lék k povzbuzení organismu. Do 3. století př. n.l. se čaj skutečně připravoval jako lék z čerstvě posbíraných lístků, zatím planě rostoucích, čajovníků.

Popularita čaje rostla, a tak není divu, že už ve 4. a 5. století došlo k zakládání prvních velkých čajových plantáží. Do té doby se čaj pěstoval na spíše malých pozemcích. Čaj postupem času pronikal z Číny do ostatních asijských zemí, a na začátku 17. století se díky zdatným holandským obchodníkům dostal čaj poprvé do Evropy. První zásilky čaje do Evropy byly realizovány prostřednictvím holandské Východoindické společnosti.

Čaj se zanedlouho stal módním nápojem, podávaným především ve vyšších společenských kruzích. Ve Velké Británii se čaj v průběhu 18. století stal velice rozšířeným a populárním nápojem, dostupným však lidem s vyššími příjmy - dovoz čaje byl totiž zatížen vysokými daněmi a cly. Z Velké Británie pronikl čaj do Severní Ameriky, a také zde byl ve velké oblibě. 

Popularitu čaje v Severní Americe však na nějaký čas ukončilo tzv .Bostonské pití čaje ( Boston Tea Party). O co šlo? Dovoz zboží, mimo jiné i dovoz čaje, do britských kolonií  v Severní Americe byl neúměrně zatížen vysokými cly.  Proto v roce 1773 američtí obchodníci převlečení za indiány vnikli v přístavu Boston na britské lodě a celý náklad čaje svrhli do moře.

Velice silná tradice pití čaje existuje i v Rusku. Čaj se dostal do Ruska v podobě daru - ruskému carovi daroval čaj mongolský chán Altyn. Čaj do Ruska putoval velbloudími karavanami z Číny. Poté, co začala v roce 1903 fungovat transsibiřká magistrála, nahradilo karavany vlakové spojení.

Typická ruská příprava čaje se samozřejmě neobejde bez samovaru. Bez zajímavosti není rozhodně fakt, že čaj měl svůj vliv i na lodní dopravu. Čaj se svými nároky na zachování chuti a aroma vyžadoval totiž rychlou přepravu, a tak vznikly clippery - rychlé plachetnice, které mezi sebou dokonce mnohdy závodily.

original from www.oxalis.cz

Rozdělení čajů

Nejobecněji je možné rozdělit čaj podle způsobu zpracování sklizených lístků, a to na čaje zelené, bílé, žluté,polozelené, černé (v Číně podle barvy nálevu známé jako červené) a tmavé (v Číně podle barvy nálevu známé jako černé), jejichž podskupinou jsou čaje lisované.

Nejdůležitějším hlediskem pro zařazení čaje do některé z těchto skupin je, do jaké míry a ve které fázi zpracování proběhla tzv. fermentace (fermentace je přirozený kvasný proces, při němž dochází k oxidaci buněčné šťávy listu a změně jeho chemických vlastností).

Zelené čaje

jsou čaje nefermentované. Aby fermentace nezačala, je třeba lístky utržené z keře co nejrychleji zahřát, a to buď na kovových pánvích (tradiční čínský způsob) nebo propařením (tradiční japonský způsob). Další postup záleží na třídě čaje a produkční oblasti, obecně však lze říci, že následuje hnětení, tvarování, sušení, třídění a poslední fází bývá dosušování.

Bílé čaje

jsou zlehka fermentované. Sklizený list není prudce zahříván, ale je bez jakéhokoli svinování poměrně rychle usušen. Tento čaj je charakteristický vysokým obsahem silně ochmýřených vrcholových výhonků (tipsů). Podle jejich velikosti a podílu v listu se tyto čaje dělí do tří základních tříd: Yin Zhen (vytříděné tipsy určité velikosti bez dalšího listu), Pai Mu Tan (list s velmi vysokým obsahem středně velkých tipsů) a Shou Mee (většinou tmavší list s obsahem menších tipsů). V posledních letech začali fujianští pěstitelé produkovat také bílé čaje nového typu, spíše výjimečně se lze na evropském trhu setkat s bílým čajem střední třídy známým jako Kung Mee.

Žluté čaje

jsou zlehka dodatečně fermentované čaje. Jde o dosti vzácnou a neobyčejně drahou čínskou specialitu. Přesný výrobní postup je držen v tajnosti, list je ihned po sklizení prudce zahříván na kovových pánvích, poté různě svinován a hněten. Pravděpodobně před konečným dosušováním a tříděním je uměle vyvolán proces fermentace, který je následně velmi rychle zastaven, čímž tento čaj získává své mimořádné vlastnosti. Druhým možným způsobem zpracování těchto čajů, o němž se lze v literatuře dočíst, je dlouhodobé sušení čajových lístků v silnějších vrstvách pod plachtami za střídání vyšších a nižších teplot. Jako žluté jsou často prodávány i čaje, které tento přídomek získaly jako čaje císařské (žlutá je tradiční císařská barva) a v intencích tohoto dělení jde většinou o čaje zelené.

Polozelené čaje

Jsou částečně fermentované. Ve sklizeném listu se nechá pomocí narušení okrajů lístků započít proces fermentace, který je v určitý moment (zde záleží zejména na třídě a produkční oblasti) přerušen prudkým zahřátím. Speciální úpravou vzniká původně čínský, jen velmi lehce fermentovaný (cca kolem 10%) čaj Pao Chung, který tvoří jakousi mezitřídu mezi zelenými a polozelenými čaji. Častěji bývají tyto čaje označovány jako oolong (z čínského wu long, černý drak), méně často jako žlutozelené, zřídka (dle odlesku listu) jako modré či modrozelené.

Černé čaje

Jsou čaje dokonale fermentované. Sklizený list se při konstantních teplotách (okolo 22°C) a vlhkosti nechává zavadnout. Poté je počínající proces fermentace (obvykle netrvá déle než 120 minut) podpořen narušením buněčné struktury listu svinováním na speciálních strojích (rollerech). V konečné fázi je list sušen a tříděn. Tento způsob zpracování černého čaje bývá označován jako ortodoxní.  Na trhu se lze setkat i s černým čajem zpracovaným jinou technologiíí, a to buď CTC nebo LTP. 

Technologie CTC (crushing-tearing-curling tj.rozmačkání-trhání-svinování) se vyznačuje zpracováváním listu ve speciálně upravených rollerech, přičemž dochází k masivnějšímu narušení struktury listu a intenzivnější fermentaci. Tento způsob zpracování není příliš vhodný k úpravě kvalitního čajového listu.

Technologie LTP (lawrie tea processer) se často využívá při výrobě tzv. průmyslového čaje (tj. tříd dust-prach a fannings-drť). Zavadlé listy se rozsekají na velmi malé kousky a poté, co proběhne proces fermentace, jsou zasušeny. Takto zpracovaného čaje se nejčastěji využívá při výrobě nálevových sáčků. Mezi černé jsou řazeny také čaje z Darjeelingu a Nepálu, které jsou však zpracovávány speciální metodou a obsahují také zlomky zeleného (a polozeleného) listu.

V následujícím textu jsou při popisu některých černých čajů použity pojmy čaje zpracovávané cejlonskou metodou či čaje cejlonského typu.
Ve skutečnosti nejde o žádný zvláštní způsob zpracování černého čaje a čajem cejlonského typu (čajem zpracovaným cejlonskou metodou) je myšlen čaj z kambodžského džátu, jehož delší, volněji svinovaný list, obvykle bez tipsů, má charakteristickou červenohnědou barvu a poskytuje nálev neméně charakteristické chuti.

Podle velikosti listů se černé čaje rozdělují na: listové , zlomkové (Broken) , drcené (Fannings) a práškové (Dust) .

Listové čaje , které jsou většinou prodávány jako volně sypané, tvoří pouze okolo 2 % světové čajové produkce. V Indii, na Srí Lance a v Keni se pro označení kvality čaje používá tradiční písmenkové názvosloví. 

Podle množství a kvality nejjemnějších lístků v dané várce se čaje dělí na tyto druhy:

SFTGFOP 1 Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Nejlepší čaj s ohledem na kvalitu úrody, sklizně a třídění. Jemnolistý čaj vyráběný v Darjeelingu. Při sklizni jsou sbírány pouze první dva lístky a pupen.

FTGFOP 1 Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Stále ještě špičková kvalita, méně bílých tipů (pupenů). Vyráběn je hlavně v Darjeelingu, nově také v Assamu.

TGFOP 1/TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Hlavní druh čaje v Darjeelingu a Assamu. 

GFOP 1   Golden Flowery Orange Pekoe
Špičkový druh čaje těch plantáží v Keni, kde se vyrábějí čaje s tipy (pupeny). V Indii je méně běžný.  FOP/FOP 1 Flowery Orange Pekoe. Druhá sorta indických čajů. Dlouhý list, málo tipů, částečně dřevnatý.

OP   Orange Pekoe
Název se odvíjí od holandského slova "Oranje" (podle královského rodu oranžského) a čínského "Pekoe" (bílý vlas) Hlavní druh čaje na Cejlonu a Jávě. Převažuje dlouhý vláknitý list bez tipů. 

BOP 1 Broken Orange Pekoe
Lístky jsou speciální metodou drceny. Jedná se především o čaj z níže položených oblastí Cejlonu.

original from www.caj.cz

Zdraví a čaj

Složení čaje

Katechin
Snižuje riziko rakoviny Potlačuje již vzniklé nádorové choroby Zmírňuje jejich mutace Snižuje oxidaci vyvolanou aktivním kyslíkem Brání zvyšování hladiny cukru v krvi Ničí a likviduje bakterie Působí proti bakteriím, vyvolávajícím karies (zubní kaz) Odstraňuje nepříjemný zápach z úst Dávají zelenému čaji jeho příjemnou chuť.

Kofein
Stimuluje organismus, odstraňuje únavu a ospalost Odvodňuje organismus.

Vitamń C
Snižuje a potlačuje stres Chrání před nachlazením. 

Vitamín B komplex
Podporuje látkovou přeměnu cukrů.

Aminobutylkyseliny
Snižují krevní tlak.

Zelený čaj snižuje riziko vzniku rakoviny

Statistika úmrtí na následky rakoviny v japonské prefekturře Shizuoka, tedy v hlavní japonské oblasti pěstování zeleného čaje dokazuje, že tady podléhá této strašlivé chorobě výrazně méně lidí, než je průměr celého Japonska. Do této statistiky bylo zahrnuto každé město, každá vesnice i malé osady celé prefektury Shizuoka. Na základě údajů byla zpracována detailní mapa rozšíření rakoviny v této prefektuře, která následně sloužila jako podklad pro podrobné výzkumy.

Z nich se nezvratně prokázalo, že v centrálních a západních oblastech prefektury, kde jsou hlavní čajové plantáže, bylo zaznamenáno výrazně méně úmrtí na rakovinu, než jinde. 

Tato zjištění se týkala především rakoviny žaludku, střev, jícnu a jater. Součástí výzkumu byly i zvyky obyvatel při pití zeleného čaje oblastech, kde se rakovina téměř nevyskytuje. Ukázalo se, že tito lidé pijí čaj často a v silných nálevech, protože si připravují téměř výhradně zelený čaj a čajové lístky v konvici pravidelně vyměňují? Tady však považujeme za nutné a vhodné poznamenat, že lístky zeleného čaje je možné spařit několikrát. 

Na základě výše uvedených výsledků došli výzkumníci k závěru, že existuje přímý vztah mezi zeleným čajem a prevencí vzniku rakoviny. Proto se také rozhodli pokračovat ve studiích na zvířatech. Při těchto pokusech spolupracoval i profesor ShuJun Cheng z Ústavu pro výzkum rakoviny Akademie lékařských věd v Číně. 

Závěry, které shrneme jen stručně, byly jednoznačné: Výsledky z výzkumu na myších i čisté laboratorní testy prokazují, že látky obsažené v zeleném čaji, především katechin, mají jak preventivní, tak i brzdící účinky na tvorbu rakoviny (především žaludku, střev, jícnu a jater).

Při porovnání s údaji získanými v oblastech, kde si lidé připravují zelený čaj z čerstvých lístků a pijí tedy silný nápoj, lze vyslovit oprávněnou domněnku, že zelený čaj působí preventivně proti rakovině i u lidí.

Zelený čaj snižuje hladinu cholesterolu v krvi

Cholesterol je považován za původce široké palety chorob, které v současnosti sužují lidstvo. Zároveň je však nezbytným v mnoha důležitých biologických procesech, například při tvorbě buněčné membrány a při adhezi mezi buňkami.  Musíme však rozlišovat mezi dvěma druhy cholesterolu. Tím prvním je " špatný " cholesterol (LDL a VLDL), který se ukládá na cévních stěnách. Druhým, " dobrým " cholesterolem je typ HDL, který naopak nadbytek LDL a VLDL z cévních stěn odbourává.

Pokud podíl " špatných " cholesterolů v krvi stoupne, vzroste jejich usazování na cévních stěnách a častým následkem je potom ateroskleróza. Ve spojení s vysokým krevním tlakem tak vzniká permanentní nebezpečí srdečního infarktu či mozkové mrtvice. 

Naproti tomu " dobrý " cholesterol chrání před aterosklerózou a pro udržení pevného zdraví musí být jeho obsah v krvi ve správném poměru ke " špatným " cholesterolům. Prof. K. Muramatsu prokázal při pokusech na myších, že katechin, který obsahuje zelený čaj, brání nadměrnému vzestupu hladiny cholesterolu v krvi. U krys, krmených "těžkou potravou", rychle vzrůstal podíl " špatných " choles terolů.

Přidáním jediného procenta katechinu do stravy se nezdravý růst zmírnil, aniž by při tom došlo k nějakému negativnímu vlivu na podíl " dobrých " cholesterolů. Při jiné sestavě pokusů se zase zjistilo, že přidání katechinu do potravy krys, které byly krmeny normální stravou, nevedlo ke snížení hladiny " dobrého " cholesterolu.

Z těchto výsledků je zřejmé, že zelený čaj nejenomže snižuje hladinu "špatného" cholesterolu, ale zároveň i bráni jeho nadměrné koncentraci v organismu. Přitom však nikterak neznehodnocuje poměr obou cholesterolů v krvi. Stejné závěry, které se týkají hladiny cholesterolu u lidí a vlivu zeleného čaje, zveřejnil Dr. K. Goto.

Zelený čaj upravuje vysoký tlak

Vysoký krevní tlak znamená mimořádné zatížení Dr. Y. Hara svými výzkumy a pokusy prokázal, že katechin ze zeleného čaje razantně brzdí účinky ACE, čímž výrazně potlačuje tvorbu angiotestinu 2. U "spontánně hypertenzních krys", které byly použity jako model při výzkumu vysokého tlaku, pokusy prokázaly, že podávání katechinu zastavilo stoupání vysokého krevního tlaku.

Pro srdečně cévní systém a podporuje vznik aterosklerózy, která zase vyvolává onemocnění srdce, mozkovou mrtvici a další cévní choroby. Příčin, které vedou ke vzniku vysokého krevního tlaku, je mnoho a nejsou ještě zcela objasněny. Je však jisté, že významnou roli při vzniku vysokého tlaku má chemická látka angiotestin2.

Krev obsahuje tuto chemickou látku, ta se v ledvinách vlivem enzymu ceninu mění v angiotestin 1. Jiný enzym, označovaný jako ACE (Angiotestin Corverting Enzym), z něj tvoří již vzpomenutý angoitestin 2, tedy látku, která výrazně zužuje cévy. 

A právě toto zúžení způsobuje nepříznivé zvýšení krevního tlaku. Výsledky těchto pokusů ukázaly, že katechin ze zeleného čaje je schopen zabránit výraznému zvýšení krevního tlaku. Objem katechinu použitého při pokusech odpovídá v přepočtu asi deseti středně velkým šálkům zeleného čaje denně. Tyto jistě působivé výsledky naznačují, že pití zeleného čaje skutečně může chránit před vysokým krevním tlakem.

Zelený čaj snižuje hladinu cukru v krvi

Před více jak šedesáti lety zaznamenal Dr. Minowada z univerzity v Kjóto výrazně nižší obsah cukru v moči u pacientů trpících cukrovkou, kteří se po určitou dobu účastnili tradičních čajových obřadů. Cukry a uhlovodany, které přijímáme v normální potravě, se zpracovávají především v tenkém střevu. Mění se na glukózu a poté jsou předávány do krve. Inzulín řídí vstřebávání glukózy tkáněmi. 

Cukrovka propuká tehdy, když je v lidském organismu produkce a funkce inzulínu narušena a absorpce tkáněmi nefunguje správným způsobem. Dochází tak k výraznému vzrůstu hladiny cukni v krvi a nadbytečný cukr se vylučuje močí. 

Pokud je už koncentrace cukru v krvi vysoká po delší dobu, poškozuje tento stav cévní systém a objevuje se nebezpečí závažných chorob, jako je ateroskleróza nebo krvácení na sítnici. Dr. Y Hara podával myším trpícím dědičným diabetem sušený katechin v poživatelné formě a sledoval jeho vliv na snížení hladiny cukru v krvi.

V paralelně probíhajícím pokusu podával Dr. M. Shimitzu skupině myší výtažek získaný ze zeleného čaje a výše uvedené závěry potvrdil. Navíc prokázal, že polysacharidy ze zeleného čaje mají stejné pozitivní vlastnosti. Přestože jsou tyto poznatky založeny na výzkumech prováděných na zvířatech, můžeme s ohledem na starší zprávy Dr. Minowady předpokládat, že kladné účinky polysacharidů a katechinu, obsažených v zeleném čaji, na snížení hladiny cukru v krvi byly pozorovány i u lidí. 

Zelený čaj oddaluje stárnutí

K životu je nezbytný kyslík. Dýcháme jej, dostane se ke každé buňce v lidském těle a má klíčovou úlohu při látkové výměně.  
Ve své aktivní formě jako volný radikál je však kyslík nanejvýš škodlivý. Volný, aktivní kyslík agresivně reaguje v lidském těle, okysličuje jiné, důležité sloučeniny, což vede k narušení buněčných stěn, poškození DNA a oxidaci lipidů (tuků). 
To vše může být jednou ze startovních příčin metly lidstva - rakoviny. Vědci a lékaři již dlouho podezírají lipidperoxid, který vzniká oxidací lipidů, z toho, že vyvolává nejenom rakovinu, ale také srdečněcévní choroby a cukrovku. 

Protože lidský organismus již nedokáže během stárnutí efektivně odbourávat lipidperoxid, hromadí se tato látka v těle, a to současně s lipofuscinem, "stařeckým pigmentem".

Obě tyto látky lékaři považují za indikátor věkem podmíněného stavu lidského organismu. Lipofuscin vzniká z lipidperoxidu, takže můžeme předpokládat, že existuje přímá vazba mezi obsahem lipidperoxidu v organismu  a stárnutím. 

Zamezení produkce a hromadění aktivního kyslíku a následně lipidperoxidu by tedy mohlo být cestou ke zpomalení procesu stárnutí. Při pokusech na zvířatech vědci a lékaři zjistili, že při rostoucí koncentraci silného antioxidačního činidla, vitamínu E a C v organismu, se odpovídajícím způsobem prodlužuje délka života. Z toho tedy můžeme logicky odvodit, že pravidelná konzumace odpovídajících objemů a koncentrací těchto antioxidačních látek účinně zpomaluje stárnutí.  

A tyto vitamíny, které brání oxidaci, jsou bohatě obsaženy v zeleném čaji. K tomu přiřaďme i zveřejněný důkaz profesora T. Okudy, že katechin ze zeleného čaje má zhruba dvacetkrát vyšší antioxidační účinky, než vitamín E. Je však pravdou, že všechny výsledky těchto pokusů byly zjištěny při laboratorních testech. Takže potvrzení příčiny a účinků jako nepopiratelného důkazu vztahu mezi antioxidačním působením zeleného čaje a zpomalením procesu stárnutí může být předloženo teprve po dalších výzkumech a studiích.

Přesto však už vlastní bohatý obsah těchto antioxidačních látek v zeleném čaji je solidním základem pro předpoklad, že pití zeleného čaje zpomaluje stárnutí.  To samozřejmě podporují i statistické údaje o dlouhověkosti v oblastech, ve  kterých je pití zeleného čaje běžné. Ostatně o tom vypovídají i lidové názvy některých druhů zeleného čaje (např. Obočí ctihodného kmeta).

Zelený čaj osvěžuje organismus

Kofein obsažený v zeleném čaji stimuluje Výrazně především působí na centrální nervový systém, dále na srdce a játra. Nejvýrazněji se to projevuje tehdy, když je člověk ospalý nebo unavený. Šálek čaje ráno nebo po náročné činnosti pomůže člověku načerpat nové síly.

Kofein obsažený v zeleném čaji, připraveném obvyklým způsobem, stimuluje kosterní svalstvo a podporuje stahování svalů. Proto se doporučuje pití zeleného čaje při práci pro osvěžení ducha i těla. Přestože se nejvíce kofeinu uvolňuje ze zeleného čaje při prvním spaření, je jeho obsah dostatečný i v druhém a třetím nálevu. 

Přitom je působení kombinace katechinu a kofeinu v porovnání s jinými nápoji, které obsahují kofein, příznivější. Mnoho lidí totiž citlivě reaguje právě na kofein a po konzumaci čaje nebo kávy nemohou spát. A právě ti by měli před spaním pít místo kávy raději slabší zelený čaj. Zele n ý čaj zmírňuje otravy způsobené potravinami. 

Zelený čaj účinkuje vůčí škodlivým bakteriím

Již velice dlouho je vědecky prokázáno, že zelený čaj má smrtící účinky na některé bakterie. Proto se například silný zelený čaj doporučuje jako vynikající prostředek proti průjmu.  Dr.Y Haral prokázal, že zelený čaj sterilizuje mnohé z bakterií, které jsou příčinou otravy potravinami. Stanovil tzv. minimální inhibiční koncentrace (MIC, ppm), tedy nejmenší možné množství katechinu, které je nezbytné k zastavení růstu různých bakterií. 

Zjistil například, že Staphylococus aureus, Vibrio paraphaemolyticus, Clostridum perfmgens, Bacilus cereus, Plesiomonas shigelloides, Aeromanas sorbia  a Clostridium botulinum nemohou přežívat už v polovině, některé dokonce v pouhé desetině koncentrace, 0,1 % katechinu obsaženého v normálně připraveném zeleném čaji. 

Přitom však ani nepoměrně vyšší koncentrace katechinu neměly negativní vliv na Bifidum bacilus, bakterii, která má důležitou úlohu v procesech látkové výměny lidského organismu.

Prof. T. Shimamura uvádí, že zelený čaj má silné sterilizační účinky i na Cholera vibrio a může účinně působit proti toxickým odpadním produktům těchto i jiných bakterií. Tyto výsledky jasně prokazují antibakteriální účinky zeleného čaje i jeho příznivé působení při otravách potravinami. 

Zelený čaj brání vzniku zubního kazu 

Proto je vhodné zakončit každé jídlo několika šálky zeleného čaje.  Přestože se techniky zubního lékařství v posledních letech výrazně zlepšily, není možné vrátit zub, napadený zubním kazem, do původního stavu. 

Proto jsou stále důležitější taková opatření, která zubnímu kazu dokáži zabránit. Od konce 19. století je známo, že zubní kaz způsobují bakterie. Ty totiž nejdříve vytvářejí z cukru a dalších látek obsažených v potravě ve vodě nerozpustný glukan, který se usazuje jako potah na zubní sklovině. Dalším odbouráváním cukrů vznikají agresivní organické kyseliny, které již zubní sklovinu napadají  a poškozují. 

Proto je nezbytné preventivně bránit usazování potahu na sklovině pravidelné a intenzívní čištění zubů je samozřejmě tím hlavním a rozhodujícím opatřením, které brání vzniku zubního kazu.

Ke zdraví zubů však může výrazně přispět i zelený čaj. Pokusy Dr. M. Hottoriho prokázaly, že zelený čaj potlačuje proces, při kterém dochází působením určitých bakterií k tvorbě glukanu (glukosyltransferáza). I další výzkumy, které prováděl Dr. S. Sakanaka potvrdily, že zelený čaj zabíjí bakterie, které vyvolávají zubní kaz.

Zelený čaj má ještě další významné vlastnosti, které jsou důležité pro hygienu ústní dutiny. Malá množství fluoru posiluji zubní sklovinu a brání tak tvorbě zubního kazu. Proto se také často přidává fluor do pitné vady. Zelený čaj obsahuje přírodní sloučeniny fluoru, které tím pádem přispívají k prevenci zubního kazu. 

Tuto skutečnost potvrzují i údaje o snížení výskytu zubního kazu u dětí, které pravidelně a polední přestávce ve škole pijí zelený čaj.  Již dlouho se zelený čaj používá jako osvědčený prostředek v boji proti nepříjemnému zápachu z úst, jehož příčinou jsou bakterie, které bují v ústní dutině. Zelený čaj totiž vedle bakterií vyvolávajících zubní kaz zabiji i bakterie, které jsou příčinou nepříjemného zápach

Zelený čaj bojuje proti virům

Dr. Okadal při svých pokusech zaznamenal Zastánci tohoto využití zeleného čaje potvrzují, že katechin brzdí rozvoj tohoto typu virů. Navíc prof. T. Shimamurals zjistil, že katechin ze zeleného čaje a theaflavin (oxidační produkt katechinu) obsažený v černém čaji výrazně působí na chřipkové viry. 

Katechin a theaflavin působí přímo na chřipkové viry a inaktivují je. Proto můžeme doporučit dlouhé, intenzívní a časté kloktání zeleným i černým čajem jako velice významnou prevenci proti chřipce.

Skutečnost, že výrobci čaje Tanaka používají výluh ze zeleného čaje k prevenci proti virům, které způsobují mozaiku tabáku.   Vědci a lékaři dokonce doufají, že vynikajících vlastností zeleného čaje bude možné využít i v boji proti AIDS. Dr. H. Nakane a Dr. K. Onoi6) z Ústavu pro výzkum rakoviny v Aichi při laboratorních testech zjistili, že katechin obsažený v zeleném čaji má skutečně významné brzdící účinky na aktivitu virů způsobujících AIDS. 

Třebaže jsou tyto výzkumy teprve v začátcích, naznačují dosavadní výsledky jiskřičku naděje, že jednoho dne bude objevena metoda, jak tuto doposud nevyléčitelnou chorobu zvládnout. Zelený čaj jako funkční potravina.

Diskuze na téma potravin se zpravidla zaměřuji na typ a obsah živin a na jejich vzhled a chuť. V poslední době se však stále více pozornosti věnuje bioregulačním funkcím potravin. Proto se potraviny, které mají takové regulační vlastnosti, nazývají "funkčními potravinami". 

Dr. H. Inabai rozdělil potraviny podle jejich funkcí do několika skupin:

1.plní bioobrannou funkci při prevenci rakoviny posilováním imunitního systému 
2.má preventivní funkci při hypertenzi a cukrovce 
3.podporuje uzdravovací procesy, přičemž bráni nadměrnému  zvyšování hladiny cholesterolu 
4.kladně ovlivňuje fyzický rytmus stimulací nervového systému kofeinem
5.zpomaluje stárnutí zásobováním organismu antioxidačními látkami. 

Zelený čaj, se všemi svými kladnými vlastnostmi funkční potraviny, by se měl stát nápojem každého, kdo dbá o svoje zdraví. Zelený čaj se díky své příjemné vůni a osvěžující chuti těší stále větší oblibě po celém světě.

Moderní věda konečně začíná poodhalovat roušku, za kterou se tak dlouho ukrývaly pozitivní vlastnosti tohoto pradávného nápoje.

Zelený čaj je - jak již před dávnými časy řekl mnich Eisai - skutečně zázračnou medicínou s výjimečnými vlastnostmi prodlužujícími lidský život. 

original from www.pangea-tea.cz

Ostatní informace a zajímavosti

Přibližně 80% čajového kofeinu se uvolní během třiceti vteřin louhování.
Chcete-li mít čaj zcela bez kofeinu, aniž by ztratil svou chuť, stačí slít vodu po prvních třiceti sekundách louhování a přidat čerstvou vařící vodu bez lístků, zbavených kofeinu.

Kolem roku 1700 bylo v Londýně víc než 500 kaváren nabízejících čaj. Zároveň poklesl prodej alkoholu. 

Kolem roku 1800 založila Anna, sedmnáctá vévodkyně z Bedfordu, tradici odpoledního čaje, aby utišila pocity hladu mezi obědem a večeří. Nápad vznikl ve stejné době, kdy čtvrtý hrabě ze Sandwiche, který nechtěl opouštět hernu ani v době jídla, vložil náplň z různých lahůdek mezi dva krajíčky chleba.

K čaji se vztahovaly i pověry. Například čajové lístky na prahu domu chránily obydlí před zlými duchy a chudobou. 

Thomas Sullivan, obchodník z New Yorku, náhodně vynalezl první sáčkový čaj, když v roce 1904 poslal vzorky čaje zabalené do hedvábných sáčků.

Přidávání citronu do čaje je ruský zvyk, který v Británii zavedla nejstarší dcera královny Viktorie, princezna provdaná za pruského císaře. 

K odstranění čajových skvrn namočíme konvici na hodinu do horké vody s jedlou sodou. 

V Británii je čaj nejpopulárnějším nápojem - tvoří 43% veškeré spotřeby nápojů.

original from www.phil.muni.cz/~kordasova

Zpět na rubriky